Koch des Monats November 2019

Peter Späti

Menü 4.11.

  • Tomatensuppe mit Gin
  • Randen-Apfel-Salat mit Quinoa
  • Kalbsbraten in Gewürzmilch, mit Nudeln und Gemüse
  • Bristener Birnen mit Vanilleglacé

Fotos: Michael Koch



Koch des Monats Oktober 2019

Ernst Bärtschi

Anstelle des Wildschweines haben wir Hirschfleisch aus Unterschlatt gebeizt.

Unser Hofmetzger Michi Steiner meinte, man sollte die einheimisch Jagt abwarten, die dannzumal noch nicht begonnen hatte.

Das Damhirsch-Voressen war ein sehr guter Ersatz... 

Menü vom 7.10. Herbstzyt

  • Pilzcremesuppe mit Hirschtrockenfleisch
  • Wildschweinpfeffer mi glacierten Marroni, Rotkraut und Spätzli
  • Kürbis-Trifle
  • Nochgruess us de Chuchi


Koch des Monats September 2019

Hans Schumacher

Menü vom 9.9.

  • Safransuppe mit Dill
  • Salat
  • Ossobuco mit Gremolata
  • Gemüse
  • Polenta
  • Schnelle Limettencreme


Koch des Monats Juli 2019

Andy Kuster

Menü 1. Juli

  • Müüsli-Chüechli
  • Filet Stroganoff mit Pilzen, Knöpfli & Broccoli
  • Panna Cotta mit Erdbeeren


Koch des Monats Juni 2019

Marcel Stöckli

Menü 3. Juni

  • Randen Carpaccio mit Ruccola
  • Spargelcreme-Suppe
  • Lachs auf Rhabarber mit Lauch-Wildreis
  • Toblerone Schokoladenmousse


Koch des Monats Mai 2019

Hansjörg Stierli

Menü 6. Mai

  • Spargelcrème-Suppe
  • Zander auf Lauchbeet
  • Lammnierenstück an Calvados-Sauce mit Nudeln und Apfelschnitze
  • Erdbeeren-Mascarponecrème mit Zitronenmelisse

Die glustigen Menü-Fotos hat Andi geschossen!



Koch des Monats April 2019

Guido Hartmeier

Menü 1. April

  • Randensüppchen
  • Grüner Salat mit Entenbruststreifen und Sprossen
  • Schweinsfilet mit Alpkäsehaube und Bramatamais
  • Limoncello Tiramisu


Koch des Monats  März 2019

Peter Schönbächler

Menü 4.3.2019

  • Mischsalat mit einer Käsekugel
  • Onseei auf Nüdeli mit Belper-Knolle
  • Poulet-Schnitzel mit Dukkah paniert,  Crevetten an Randenrisotto & Blattspinat
  • Pina Colada Becher


Koch des Monats Februar 2019

Hans-Ueli Kläui

Menü 4.2.2019

  • Eisbergsalat mit Thousand-Islandsauce
  • Süsskartoffelsuppe
  • Zwiebelstrudel auf Curryspiegel
  • Kalbsmedaillon mit Zwiebelschaum überbacken
  • Marroni-Träumli


Koch des Monats Januar 2019

Fredi Schmid

Menü 14.1.2019

  • Peperonisuppe mit Scampi, Ingwer und Zitronengras
  • Flambierte Rindswürfel mit Kräuterseitlingen, Rüebli und Teigwaren
  • Mango Tango