Koch des Monats Dezember 2019
Oskar Hollenstein
Premiere:
Erstmals wurden zwei grosse Gänse mit je 4 Kilo im Backofen der Sonnenküche während insgesammt 3,5 Stunden geschmort und gebräunt.
Wir gratulieren Oski zu seinem Mut und überreichen ihm an der nächsten GV den Titel "Gänsekoch mit Auszeichnung"!
Menü 2.12.
Wenn der Fuchs die Gans ...
- Blumenkohlsuppe
- Nüsslisalat mit pochiertem Ei in Speckmantel
- Gänsebraten aus dem Ofen
- Blaukraut klassisch
- Bratkartoffeln mit Rosmarie
- Feine Orangencreme
Koch des Monats November 2019
Peter Späti
Menü 4.11.
- Tomatensuppe mit Gin
- Randen-Apfel-Salat mit Quinoa
- Kalbsbraten in Gewürzmilch, mit Nudeln und Gemüse
- Bristener Birnen mit Vanilleglacé
Fotos: Michael Koch
Koch des Monats Oktober 2019
Ernst Bärtschi
Anstelle des Wildschweines haben wir Hirschfleisch aus Unterschlatt gebeizt.
Unser Hofmetzger Michi Steiner meinte, man sollte die einheimisch Jagt abwarten, die dannzumal noch nicht begonnen hatte.
Das Damhirsch-Voressen war ein sehr guter Ersatz...
Menü vom 7.10. Herbstzyt
- Pilzcremesuppe mit Hirschtrockenfleisch
- Wildschweinpfeffer mi glacierten Marroni, Rotkraut und Spätzli
- Kürbis-Trifle
- Nochgruess us de Chuchi
Koch des Monats September 2019
Hans Schumacher
Menü vom 9.9.
- Safransuppe mit Dill
- Salat
- Ossobuco mit Gremolata
- Gemüse
- Polenta
- Schnelle Limettencreme
Menü 1. Juli
- Müüsli-Chüechli
- Filet Stroganoff mit Pilzen, Knöpfli & Broccoli
- Panna Cotta mit Erdbeeren
Koch des Monats Juni 2019
Marcel Stöckli
Menü 3. Juni
- Randen Carpaccio mit Ruccola
- Spargelcreme-Suppe
- Lachs auf Rhabarber mit Lauch-Wildreis
- Toblerone Schokoladenmousse
Menü 6. Mai
- Spargelcrème-Suppe
- Zander auf Lauchbeet
- Lammnierenstück an Calvados-Sauce mit Nudeln und Apfelschnitze
- Erdbeeren-Mascarponecrème mit Zitronenmelisse
Die glustigen Menü-Fotos hat Andi geschossen!
Menü 1. April
- Randensüppchen
- Grüner Salat mit Entenbruststreifen und Sprossen
- Schweinsfilet mit Alpkäsehaube und Bramatamais
- Limoncello Tiramisu
Menü 4.3.2019
- Mischsalat mit einer Käsekugel
- Onseei auf Nüdeli mit Belper-Knolle
- Poulet-Schnitzel mit Dukkah paniert, Crevetten an Randenrisotto & Blattspinat
- Pina Colada Becher
Koch des Monats Februar 2019
Hans-Ueli Kläui
Menü 4.2.2019
- Eisbergsalat mit Thousand-Islandsauce
- Süsskartoffelsuppe
- Zwiebelstrudel auf Curryspiegel
- Kalbsmedaillon mit Zwiebelschaum überbacken
- Marroni-Träumli
Koch des Monats Januar 2019
Fredi Schmid
Menü 14.1.2019
- Peperonisuppe mit Scampi, Ingwer und Zitronengras
- Flambierte Rindswürfel mit Kräuterseitlingen, Rüebli und Teigwaren
- Mango Tango
